جميع الأوقات تستخدم GMT + ساعتين


اليوم هو السبت أكتوبر 25, 2014 8:16 am





إرسال موضوع جديد الرد على الموضوع  [ 49 مشاركة ]  الانتقال إلى صفحة 1, 2, 3, 4, 5 ... 7  التالي
الكاتب رسالة
 عنوان المشاركة: درس تعليمي اللحوم..البقرة من الألف للياء
مشاركةمرسل: الاثنين أكتوبر 12, 2009 9:35 pm 
صورة العضو الشخصية
غير متصل

اشترك في: السبت أغسطس 08, 2009 6:50 am
مشاركات: 1007
مكان: egypt
الملف ده فيه
البقرة من اول ما تتدبح لحد مانتبخها
نبدأ
بسم الله الرحمن الرحيم

اول حاجه حنتكلم عليها
بعد ذبح الأضحية يجب على ربة المنزل أن تضع اللحوم التى قطعها الجزار إلى أجزاء كبيرة بالفريزر لمدة ساعتين،او داخل التلاجه الى اخر اليوم لأن أنسجة اللحمة تكون مفتوحة، ويؤدى ذلك إلى صعوبة تقطيعها، وبعد خروجها من «الفريزر» يجب عدم استخدام المياه لغسلها وتذويب الثلج بها، حتى لا تفقد قيمتها الغذائية وتتشبع مسامها بالماء الذى يفقدها حلاوة مذاقها ويجب ألا تزيد فترة الاحتفاظ على ٤٠ يوماً.

صورة






* قومي بغسل اللحوم بوضعها في طشت كبير مع فركها وتغيير الماء كل فتره

٭ يفضل ازالة الشحوم عن اللحم لأن وجود الشحوم بكميات كبيرة في اللحم يؤثر على فترة التخزين.

صورة


* قومي بتقطيع اللحم على حسب رغبتك فيمكن تقطيع جزء منه قطع صغيره وجزء اخر قطع كبيره وكهذا كما يمكنك القياام بتتبيله




* وزعي قطع اللحم في اكياس البلاستيك واحكمي اغلاقها

صورة

٭ ثم ضعيها في الفريزر

صورة

الطريقه الصحيه والصحيحه عند القيام باذابه الثلج عن اللحوم المجمده لاستخدامها



هناك ثلاث طرق لتسييح اللحوم: الثلاجة، الماء البارد ,الميكرويف

1) الثلاجة: وتعتبر أفضل طرق تسييح اللحوم بمختلف أنواعها.

صورة


ضعي اللحوم في الثلاجه بدون اضافه الماء الى ان يذوب الثلج وهي تحتاج وقت طويل لذلك
وبعد إذابة الثلج عن اللحوم بالكامل فإنه يمكن ابقاؤها في الثلاجة لمدة 3 - 5 أيام الى ان يتم طهيها كما أنه اذا تم تعديل الرأي عن عدم طهي تلك اللحوم بعد اذابة الثلج عنها فإنه يمكن اعادة تجميد تلك اللحوم فقط في حالة استعمال الثلاجة لتسييح اللحوم المجمدة لأن سطح اللحم في هذه الحالة يبقى بارداً لدرجة 4 درجات مئوية، وهذا يعني عدم مقدرة البكتيريا على التكاثر

2) الماء البارد: لا يفضل استعمال هذه الطريقة ويمكن في الحالات السريعة اللجوء للماء لإذابة الثلج ولكن لا تنزع الغلاف عند تسييح اللحوم في الماء البارد وتأكد أن اللحم مغلف بغلاف يمنع دخول الماء الى اللحم إغمر اللحم المغلف في الماء البارد وقم بتغيير الماء كل 30 دقيقة وهكذا الى ان يزول الثلج عن اللحم




المايكروويف: إذا تم تسييح اللحوم بهذه الطريقة فيجب طهيها حالا لأن بعض اجزاء اللحم تصبح دافئة وفي مرحلة الطهي ولهذا لا ينصح بحفظ الأطعمة المطهية جزئيا لأن ذلك يعطي الفرصة للميكروبات بالتكاثر ويجب الأخذ في الاعتبار أن اللحوم التي تم تسييحها بطريقة الماء أو المايكروويف لا ينبغي إعادة تجميدها وإنما تطهى فورا ومن ثم يمكن إعادة تجميدها.

صورة

لغاية دلوقتى حلو الكلام
عرفنا امته نقطع لحم الذبيحه وازاى نفك التلج من عليها

_________________
ATPEGYPT

لأعمال الكمبيوتر والبرمجه والترجمه
حيث لدينا فريق متخصص في المجالات المذكوره
لمزيد من المعلومات زورانا على

http://www.facebook.com/?ref=home#!/profile.php?id=100001034173821&v=wall&ref=profile

:mowafeq:
أعلى
  يشاهد الملف الشخصي  
رد مع اقتباس  

 عنوان المشاركة:
مشاركةمرسل: الاثنين أكتوبر 12, 2009 9:37 pm 
صورة العضو الشخصية
غير متصل

اشترك في: السبت أغسطس 08, 2009 6:50 am
مشاركات: 1007
مكان: egypt
ندخل فى الجزء التانى من موضوعى
وهى اجزاء الذبيحه او العجل

طبعا مع اختلاف انواع اللحوم من بتلو
لضانى لمسكارى
للحم الغنم للحم الغزلان
المهم تختلف الأسماء والاشكال والمذاق لكن الاجزاء واحده

ومن هنا حقسم العجل الى 3 اجزاء
  • اولاالرأس وما فيها من

  1. مخ
  2. لحمة راس
  3. لسان
صورة
  • ثانيا انواع اللحوم

  1. الرقبه (لحمه دوش)
  2. الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع)
  3. عرق الفلتو
  4. الروزبيف
  5. الانتركوت
  6. عمود الفخده(التربيانكو)
  7. وش الفخده
  8. الموزه
صورة
  • ثالثا ما بداخل الذبيحه

  1. القلب
  2. الكبده
  3. الكلاوى
  4. الفشه
  5. الكرشه
  6. المنديل
  7. الامعاء الدقيقه (السجق)
  8. الامعاء الغليظه (الممبار)
  9. وطبعا مش حننسى الديل (العكاوى)
  10. الكوارع
  11. الريش
صورة

_________________
ATPEGYPT

لأعمال الكمبيوتر والبرمجه والترجمه
حيث لدينا فريق متخصص في المجالات المذكوره
لمزيد من المعلومات زورانا على

http://www.facebook.com/?ref=home#!/profile.php?id=100001034173821&v=wall&ref=profile

:mowafeq:
أعلى
  يشاهد الملف الشخصي  
رد مع اقتباس  
 عنوان المشاركة:
مشاركةمرسل: الاثنين أكتوبر 12, 2009 9:38 pm 
صورة العضو الشخصية
غير متصل

اشترك في: السبت أغسطس 08, 2009 6:50 am
مشاركات: 1007
مكان: egypt
وبعد ما اتكلمنا عن اسماء الاجزاء
حنتكلم عن انسب الطرق للطبخ

اولا جدير بالذكر اننا نعرف
ان لحم الابقار اطرى من لحم الجاموس
وان كل ما صغر سن الذبيحه كل ما كان لحمها اطرى

نبدأ

اولا الرقبه (لحمه دوش)

والنوع ده من اللحمه شديد جدا
على صغار وكبار السن لانها بتاخد وقت كتير على النار وحتى لو استوت بتكون شديده


ثانيا لحم الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع)

طبعا الاسامى تختلف والجزء واحد

القطعه ده تختلف تماما مع السن لانها طريه جدا وبتنفع للسلق ومع الخضار

صورة






ثالثا عرق الفلتو او العمود الفيليه

وده غنى عن التعريف
اطرى قطعة لحمه فى العجل كله
ممكن سلق وشوى وقلى ماعدا الاسكالوب
لان انسجتها ضعيفه ولو ادقت حتتفكفك من بعضها

وطريقتها المفضله عندى

بعد تنضيف العمود من الدهون كلها
بحضر علب التتبيلات الجاهزه زى بهارات تتبيله الكفته او الهمبورجر و الباربيكيو والفراخ المشويه وافرط عليهن مكعبات مرقه علشان اظبط الحدق
وادحرج العمود فيهم وبعد كده اقليه فى مقلايه فيها قليل من الزيت على نار عاليه مع التقليب علشان تنشف الطبقه الخاجيه
وبعد ما يبرد اقطعه شرائح وارجع اقليه فى نفس المقلايه يادوب ياخد تسويه بسيطه على الجانبين بقليل من الملح والفلفل




صورة







*

صورة




رابعا الروزبيف او الانتركوت


وهى ايضا من النوعيات الطريه جدا
لكن اشد من الفلتو
وممكن تتعمل منها الاسكالوب
يعنى تتحمل الدق علشان تتفرد وتتهتك الانسجه

ولكن علشان اولادى مايحبوش البانيهات فبعملها مع الخضار وغالبا مع صينية البطاطس بالفرن




صورة

_________________
ATPEGYPT

لأعمال الكمبيوتر والبرمجه والترجمه
حيث لدينا فريق متخصص في المجالات المذكوره
لمزيد من المعلومات زورانا على

http://www.facebook.com/?ref=home#!/profile.php?id=100001034173821&v=wall&ref=profile

:mowafeq:
أعلى
  يشاهد الملف الشخصي  
رد مع اقتباس  
 عنوان المشاركة:
مشاركةمرسل: الاثنين أكتوبر 12, 2009 9:40 pm 
صورة العضو الشخصية
غير متصل

اشترك في: السبت أغسطس 08, 2009 6:50 am
مشاركات: 1007
مكان: egypt
خامسا الT بون ستيك او التيبون ستيك

والجزء ده مشترك بين عمود الفلتو والروزبيف وهو عباره عن عظمه على شكل حرف T وبيكون على الناحيه اليمين العمود الفلتو وعلى الناحيه الشمال الروزبيف وتؤكل مشويه



صورة


سادسا عمود الفخده(التربيانكو)

وهو ما يعرف بعمود اللحم البارد
والجزء ده شديد ومحتاج تسويه
ويستخدم فى السلق و الخضار والعمود البارد

صورة

صورة

_________________
ATPEGYPT

لأعمال الكمبيوتر والبرمجه والترجمه
حيث لدينا فريق متخصص في المجالات المذكوره
لمزيد من المعلومات زورانا على

http://www.facebook.com/?ref=home#!/profile.php?id=100001034173821&v=wall&ref=profile

:mowafeq:
أعلى
  يشاهد الملف الشخصي  
رد مع اقتباس  
 عنوان المشاركة:
مشاركةمرسل: الاثنين أكتوبر 12, 2009 9:42 pm 
صورة العضو الشخصية
غير متصل

اشترك في: السبت أغسطس 08, 2009 6:50 am
مشاركات: 1007
مكان: egypt
سابعا وش الفخده

وده الجزء الوحيد اللى ممكن يشوى من الفخده لانه طرى جدا وينفع للستيك بانواعه


ولكن عندى ملاحظه فى تقطيع اى جزء لحمه وبالاخص وش الفخده

فى اى قطعة لحمه نسيج او اتجاه للانسجه فلازم التقطيع يكون بشكل عرضى وليس طولى



صورة



صورة


صورة


وبعد التقطيع شرائح لو سميكه اقطعها قطع للخضار او مكعبات زى الكباب حله
والفرق بين الكباب حله وقطعيات لحمة الخضار التنيه ان الكباب حله بتكون خاليه من الدهون



صورة


لو رفيعه تكون للشوى او الاستيك



صورة

_________________
ATPEGYPT

لأعمال الكمبيوتر والبرمجه والترجمه
حيث لدينا فريق متخصص في المجالات المذكوره
لمزيد من المعلومات زورانا على

http://www.facebook.com/?ref=home#!/profile.php?id=100001034173821&v=wall&ref=profile

:mowafeq:
أعلى
  يشاهد الملف الشخصي  
رد مع اقتباس  
 عنوان المشاركة:
مشاركةمرسل: الاثنين أكتوبر 12, 2009 9:45 pm 
صورة العضو الشخصية
غير متصل

اشترك في: السبت أغسطس 08, 2009 6:50 am
مشاركات: 1007
مكان: egypt
ثامنا الموزه

يا عينى يا عينى على الموزه

من الذ واطرى انواع اللحمه وبتكون ملبسه بالدهن الخفيف
وطبعا تنفع للسلق و الخضار والطبخ زى العمود البارد

وطبقى المفضل ليها
هى الموزه بتقلية التوم والكسبره

ودايما بعملها مع الملوخيه
لانى بعد ما بسلق الموزه وهى شرائح
بحمرها فى معلقتين سمنه
وبعد ما تتحمر انزل عليها بجزء من تقلية الملوخيه وعليها مغرفتين شوربه يا دوب تغلى غلوه واحده واظبط ملحها واقدمها مع الصوص بتاعها

صورة


صورة

صورة

_________________
ATPEGYPT

لأعمال الكمبيوتر والبرمجه والترجمه
حيث لدينا فريق متخصص في المجالات المذكوره
لمزيد من المعلومات زورانا على

http://www.facebook.com/?ref=home#!/profile.php?id=100001034173821&v=wall&ref=profile

:mowafeq:
أعلى
  يشاهد الملف الشخصي  
رد مع اقتباس  
 عنوان المشاركة:
مشاركةمرسل: الاثنين أكتوبر 12, 2009 9:49 pm 
أثرى جديد
صورة العضو الشخصية
غير متصل

اشترك في: الأربعاء أغسطس 20, 2008 12:40 am
مشاركات: 5239
إيه موسوعة اللحوم دي يامها

دا الدرس ده يعلمنا إزاي نبئي ستات بيوت أوي

تسلمي ياموها

بس تفتكري الحياة اللي إحنا عايشين فيها تخلي فيه إمكانيات لشرا لحوم بالأنواع دي والكميات دي :cc40430b91303fbaf82

ده كيلو اللحمة وصل هنا في الفيوم بـ 43 جنيهاً مصرياً وربنا يستر علي العيد هاتوصل لكام أنا مش عارفة

هانلاقيها منين ولا منين ؟؟؟:13dsmile:

_________________
صورة


ربما تجمعنا أقدارنا ذات يوم


بعدما عز اللقاء


فإذا التقينا لقاء الغرباء


ومضي كل إلي غايته


لاتقل شيئاً


فإن الله شاء

أعلى
  يشاهد الملف الشخصي  
رد مع اقتباس  
عرض مشاركات سابقة منذ:  مرتبة بواسطة  
إرسال موضوع جديد الرد على الموضوع  [ 49 مشاركة ]  الانتقال إلى صفحة 1, 2, 3, 4, 5 ... 7  التالي

جميع الأوقات تستخدم GMT + ساعتين


الموجودون الآن

المستخدمون المتصفحون لهذا المنتدى: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين و 1 زائر


تستطيع كتابة مواضيع جديدة في هذا المنتدى
تستطيع كتابة ردود في هذا المنتدى
لا تستطيع تعديل مشاركاتك في هذا المنتدى
لا تستطيع حذف مشاركاتك في هذا المنتدى
لا تستطيع إرفاق ملف في هذا المنتدى

البحث عن:
الانتقال الى: